使用食材一目了然的「食材圖示」：讓大阪・關西萬博的外國遊客安心飲食

在大阪・關西萬博會場內開設的餐飲店，採用「食材圖示」，將每道料理使用的食材用圖畫文字呈現，廣受好評。這是為了因應基於宗教理由或過敏等因素而有飲食禁忌的外國遊客而生的，跨越語言隔閡，一目了然的食材圖示，讓大家可以吃得安全又安心。

把苦澀經驗化為力量，決心創業

日本是在1964年的東京奧運導入運動項目圖示，只要看圖案就知道各項競技活動，因而引起矚目，並且在世界各地擴及開來。「食材圖示」則讓人一看就知道料理所使用的食材，目前開發出38種品項的圖案，除了可能引起過敏的小麥、蛋、蕎麥、甲殼類及堅果類以外，還有宗教理由和純素主義者（Veganism）不能食用的豬肉、酒精等等。

「食材圖示」是由神戶市的新創企業「FOOPICT」開發。根據公司代表菊池信孝表示，2005年他還是大學生的時候，想要招待從沙烏地阿拉伯首次來到日本的穆斯林教徒享用和食，到處尋找料理裡面沒有豬肉或酒精的店。但是，找不到可以安心用餐的地方，只好請他吃大型漢堡連鎖店的魚排漢堡。這段苦澀經驗成為他開發食材圖示的契機。

堅持要「看起來很好吃」

為了要讓食材圖示能夠走向國際標準化，菊池訪問了在圖示業界擁有亮眼實績的設計總監。雙方幾經討論的結果，一致認為既然是呈現食物，對圖示的堅持是要「看起來很好吃」。外形是介於圓與方之間的超橢圓，背景則是卡士達醬的黃色，而圖案採用的褐色可以讓人聯想到燉煮料理的多蜜醬汁。以日本人和外國人各750名為對象，總共1500名，對試作圖示進行測試，調查理解度和視覺辨識性，不斷改良而成。

其中，最令人費盡心思的是乳製品。一開始是使用集乳罐圖，但外國人的理解度僅止於70%，不太理想，後來又改成牛奶盒。但是，根據國家、地區的不同，得知有些地方不使用牛奶盒，最後則是在牛奶瓶上面繪製乳牛圖案，理解度提升至超過90%。

牛奶圖示的設計變遷。左起是集乳罐、牛奶盒，演變成現在的牛奶瓶（© FOODPICT & NDC Graphics）

酒精圖示有2種。和食等料理上使用的日本酒，加熱後成分會揮發，所以別出心裁地把「料理用酒」的圖示背景反白以做區別。

「我切身感受到圖示的必要性，它能夠克服國家地區及文化差異的問題。」（菊池）