不只是素食，更是充滿感激與慈悲的饗宴—— nippon.com編輯部挑戰精進料理

〈燉竹筍酒粕〉

「酒粕」是釀造日本酒後留下的殘渣，雖然名為殘渣，卻濃縮了白米、麴菌與酵母的豐富精華，是營養滿點的超級食材。利用酒粕燉煮，是不需使用動物性乳品或鮮奶油，就能製作出濃稠滑順口感的料理智慧。

加熱時持續攪拌，以免燒焦

將昆布水與泡香菇的水混合成高湯，加入撕成小塊的酒粕，再放入預先殺青（去除苦味）的竹筍薄片，燉煮至酒粕完全溶解、質地細緻。過程中酒精成分會隨之揮發，因此即使是小朋友或不勝酒力的人也能安心享用。

不同於西式高湯長時間熬煮肉類或骨頭的做法，日式高湯僅以乾香菇與昆布冷水泡發萃取

在日式素食中，不使用動物性的柴魚片與小魚乾來製作高湯，取而代之的是透過昆布與乾香菇的巧妙融合，提升了高湯的層次與深度。

將食材鮮味融入水中後搭配製作各式料理的概念，廣泛存在於世界各地，像是法國料理的「法式濃高湯」、義式料理的「義式清湯」、中式料理的「湯底」等。淺尾女士表示「雖然像法式濃高湯這類的動物性高湯可為食材增添風味，但昆布與香菇所製成的高湯，則是能直接引出食材最原始美味」。