甘露梅的酸甜與生巧克力的絕配「玉響」
登山祭拜山形縣的三座靈山——羽黑山、月山、湯殿山的活動，被稱為「出羽三山參拜」。長久以來深受來此登山參拜遊客喜愛的糖果，就是口感軟糯、梅子的酸味也恰到好處的「甘露梅」。現在，甘露梅在全國各地都有生產，在伴手禮店也經常能看到。不過，歷史最悠久，堪稱始祖的則是山形市的糕點店「乃梅本鋪 佐藤屋」。
該店於1821年（文政4年）由出身醫生世家的佐藤松兵衛創建。江戶時代，曾經將熬乾的梅子作為蘇醒劑，佐藤松兵衛對家傳的製作方法進行了改良，由此誕生了「甘露梅」。據說現在的形狀是通過反覆試驗摸索之後，最終於1870年前後形成的。它使用的是山形縣產的熟透的梅子，先作成梅子羊羹，進而再經過數日的乾燥處理後，形狀變小還易於保存，因此成為了大受歡迎的伴手禮。
總店至今還屹立在創業之初的老地方（提供：乃梅本鋪佐藤屋）進入21世紀，甘露梅給人的印象是「在奶奶家吃過的東西，漸漸被人們認為是老式糖果了」，第8代店主佐藤慎太郎如是說。他希望能有機會讓當今的人們重新認識佐藤家代代相承、精心打造的和菓子，於是著手開發了甘露梅與巧克力組合在一起的新產品「玉響」。
佐藤參考了西式的糖漬柑橘巧克力條的做法覺得具有酸味的柳丁與甘露梅有著相似的特點。如果澆上熱巧克力，甘露梅會融化，因此他採用了將兩者合為一體的形式。由於生巧克力是由易於在口中融化的奶油和鮮奶油等製成的，所以脂肪含量高，餘味過於濃厚，而且會在常溫下融化，因此不適合做伴手禮。為了解決這個問題，佐藤試著用白小豆餡代替奶油攙在巧克力中，結果發現，不但可哥香味濃郁，而且餘味清爽，並且不再那麼容易融化了。
佐藤說，「製作生巧克力時，我請了巧克力師的友人幫忙，而混合白小豆餡的主意則是我這個日式糕點手藝人的經驗和靈感發揮了作用」。現在，佐藤屋以「讓日式糕點更自由一些」為口號，除「玉響」之外，第8代掌門人每天都在挑戰製作其他全新的產品。
保留了甘露梅的酸味的「玉響」。6個裝1080日圓（含稅）（提供：乃梅本鋪佐藤屋）乃梅本鋪佐藤屋
- 地址：山形縣山形市十日町3-10-36
- TEL：023-622-3108
- 營業時間：上午8點30分-下午6點
- 休息日：1月1日
- 交通：從JR山形站步行10分鐘
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