一條一條，精心烤製
浪花家講究「紅豆餡是鯛魚燒的生命」。他們只使用北海道十勝產的紅豆，並且提前一天花8小時將豆子煮爛。而外皮卻很簡單，只用水和麵粉調成麵糊，不加任何多餘的味道，然後烤得盡可能薄，「像日式點心『金鍔燒』那樣」。
滿滿的紅豆餡，薄薄的外皮。這種絕妙的平衡感，只有熟練的師傅才能把握的技巧鯛魚燒愛好者們將逐條烤製的鯛魚燒稱為「天然鯛」，將用鐵板大量烤製的稱為「養殖鯛」。神戶稱前者為「一本釣」，後者為「地拉網」。他解釋說：「用一本釣釣上來的魚品相很好，而用地拉網捕獲的魚相互摩擦，魚皮受損，魚鱗掉落。鯛魚燒也一樣，不施加壓力烤出來的更好吃，而且每一條鯛魚燒都有獨特的風味。」
將Hashimono加熱後靠近臉頰，以此確認溫度，再開始烤製。果然是匠人技術！
不施加壓力，一條一條烤出來的鯛魚燒，每一條都是獨特的
很多店都在使用的鐵板型鯛魚燒模具（PIXTA）鯛魚燒烤製出來之後，從哪裡開始吃呢？有沒有所謂正確的吃法？對此，神戶回答道：「因為是平民百姓吃的點心，所以可以從頭開始吃，也可以從尾巴開始吃，怎麼吃都可以。」他還告訴筆者：「剛剛烤出來的鯛魚燒，真正的行家會從中間掰成兩半，放一會再開始吃。」
據說這是因為，如果紅豆餡過熱，吃起來會讓人感覺甜味太重，而稍微放涼了再吃，才能品嘗到本來的美味。神戶自己也會帶鯛魚燒回家，用烤箱烤一下，把表皮烤脆了再吃，這是他最喜歡的吃法。
在鯛魚燒的飲品搭配上，神戶說：「如果覺得沏茶麻煩，推薦大家搭配冰的牛奶吃。這就像牛奶配帶紅豆麵包一樣，超級美味。」
第4代店主推薦的牛奶配鯛魚燒套餐（700日圓）盡心製作，堅守老店的味道
神戶笑道：「無論是有100年歷史還是200年，如果附近開了一家鯛魚燒更好吃的店，我們就會倒閉。這就是生意。」他接著補充道：「所謂不變的味道，如果不是每天都用心製作，是守不住的。」
據稱，鯛魚燒適合用純天然口味的豆餡，而十勝產的紅豆經過品種改良之後過於優質了，越來越多的品種完全不出浮沫，味道很淡。神戶徹底地研究了十勝平原各個地區的紅豆，最終選定了現在採購的這個品種。他說，別的店裡用的豆餡，他一嘗就能說中是產自十勝哪一帶的。就這樣，靠著一天又一天的努力，浪花家的味道得以堅守至今。
神戶說：「雖然鯛魚燒在日式點心裡是最底層的，但我們店的師傅都有著很強的自豪感，用心製作每一條鯛魚燒。如果你還沒有吃過一本釣烤製的鯛魚燒，一定要來浪花家總本店嘗嘗。相信一定會改變你對鯛魚燒的印象。」
純天然口味的浪花家豆餡不會太甜，吃不膩。豆餡也單賣，非常受歡迎浪花家總本店
- 地址：東京都港區麻布十番1-8-14
- 營業時間：11時-19時
- 休息日：每週2及每月第3個週3
採訪、撰文、攝影：nippon.com編輯部
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