豆沙

將紅豆煮爛後加糖，便能熬製成豆沙。豆沙可放入年糕或豆沙包中做餡料，也可用來製作日式糕點，是日本不可缺少的甜味食材。

走在寺廟或神社前的街道上，總會聞到製作日式糕點時煮豆沙的甜香。日本人多用紅豆等豆類製成豆沙或煮熟後調成甜味食用。除大豆外，有六成豆類都可用於製作豆沙。

日式點心的主角

豆沙指的是將紅豆等豆類煮爛後加糖製成的食物，但它剛從中國傳到日本時，指的是豆沙包裡的餡料。平安時代（794～1185年）從中國傳來的包子都是肉餡的，但僧侶不吃葷食，所以就用紅豆做餡，這就是豆沙的由來。室町時代（1333～1568年）砂糖傳入日本後，便開始有人製作甜豆沙。江戶時代（1603～1868年）日本實現了砂糖的自給自足，於是民間普遍開始製作甜豆沙，並用於各式各樣日式點心的製作中。日式糕點師中流傳著「十年習得熬豆沙」（光掌握熬制豆沙的方法就需要10年時間）的說法，可見熬制豆沙的工藝非常細緻和講究。

細豆沙餡櫻餅。3月3日女兒節時食用