色彩多樣，口感豐富

將紅豆煮爛，連同皮一起搗碎，這就是「粗豆沙」。去掉豆皮，只將紅豆顆粒搗成泥，則是「細豆沙」。除紅豆沙外，還有白芸豆製成的白豆沙和豌豆製成的豌豆沙。除了豆類之外，還有用紅薯做的紅薯泥、板栗做的栗子蓉，以及紅豆沙加芝麻製成的芝麻蓉等等。此外還有白豆沙加食用紅色素調製的紅色豆沙、加入抹茶的抹茶豆沙，以及加入香柚的香柚豆沙，甚至還有加入味噌醬的味噌豆沙。

細豆沙
細豆沙

大豆口感跟紅豆不同，一般不會用來製作豆沙，但也有例外，那就是東北地方食用的毛豆年糕。毛豆沙呈綠色，以很少用來做豆沙的毛豆（大豆）為原料製作而成，配在剛打好的年糕上一起食用。

毛豆年糕
毛豆年糕

從春分、秋分日起前後各加3天，這7天稱為「彼岸」，日本人要去掃墓，以表達對祖先的感激之情。屆時需要供奉日式糕點「萩餅」或「牡丹餅」。這兩種糕點都是將糯米煮好搗碎，再用豆沙包裹起來製成，基本上是同一種食品，只是叫法不同而已。

被稱為「萩餅」或「牡丹餅」
被稱為「萩餅」或「牡丹餅」