駒形どぜう：せっかちな江戸っ子が好んだスタミナ食

江戸庶民に親しまれていた食材の一つが「どじょう」。頭から尾まで丸ごと食べるどぜう鍋は、栄養豊富なスタミナ源として食されてきた。

1801年創業の「駒形どぜう」は、そんな江戸の料理と雰囲気を楽しめる貴重な名店。越後屋助七が浅草寺の参拝客でにぎわう駒形にめし屋を開き、「どぜうなべ（どじょう鍋）」を出したところ、その美味しさから大人気となった。初代がどじょうを「どぜう」と表記したのは、4文字よりも3文字のほうが縁起がよいとされたため。七代目ご主人の渡辺隆史さんはこう語る。

「生きたどじょうに酒をかけ、酔ったところを甘味噌に入れてやわらかく煮込みます。骨までやわらかいんですよ。江戸時代のレシピをそのまま守っています」

1964年に建て替えられた現在の建物は、江戸時代の姿をそのまま再現。店の前の旧日光街道は、かつて江戸幕府に出仕する地方の大名が往来した道。そのため、覗き見できないように、前面を黒漆喰（しっくい）で塗り固めた窓のない建築物となっている。

「浅草はにぎやかな土地ですが、夜はとても静か。昔からの馴染みの人が多く、地域のつながりの強さを感じるのが魅力です。三社祭の日は特別で、朝から晩まで街全体がうきうきとした空気に包まれます」と渡辺さん。江戸っ子に愛された栄養満点のどぜう鍋こそ、エネルギーあふれる下町文化の名物料理だ。

1階の座敷は、江戸の雰囲気を色濃くとどめる。
1907年当時の店舗。現在の建物とほぼ変わらない造りで、店の前には荷運び用の牛をつなぐ場所があった。
「どぜうなべ」1750円。火鉢に鉄鍋をかけると、よい香りが立ち上る。たっぷりのネギとともにいただく。鉄鍋が浅いのは「江戸っ子はせっかちなので、すぐ温まって食べられるように」とのこと。
七代目ご主人の渡辺隆史さん。「どぜうなべは江戸のファストフード。昔は行商の人が早朝、市場で儲けたお金で食べに来ることも多かったそうです」。
どじょうは大分県の静謐な地下水で養殖。生きたまま店に届けられるので、新鮮そのもので風味も満点。
駒形どぜう 住所／東京都台東区駒形1-7-12 TEL／03-3842-4001 営業時間／11：00～21：00LO 定休日／無休・予約可（4名~）英語のメニュー／あり 平均予算／昼3000円、夜5000円 http://www.dozeu.com/

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