世界上最棒的饭菜
——能为我们详细地介绍一下你最近一次在日本的旅行吗？
近期我还要出一本书，题目是《The Meaning of Rice》，分30个小故事，介绍我在日本寻访美食的体验。在长野县吃昆虫餐，在北海道和渔民一起出海捕捞海胆，还学习如何制作日本最高级的海苔“浅草海苔”；担任在东京举办的“World Sushi Cup”（寿司世界杯）评委，则是一次很奇妙的体验；另外，我还遇到了一名因操作制面机失误而意外失去一只手的拉面师傅。
——你在日本的体验丰富多彩，在日本经常吃的是什么？
住在欧洲，许多日本食材都很难找。比如，豆腐和豆腐皮，也看不到有卖黄??鱼肝和鱼白的，鱼的种类有限，质量也受到影响。上周我在大阪吃的生鱼片非常鲜美，两天前吃的蒸方头鱼饭团也超级地棒。但在我住的丹麦，就只能买到鳕鱼和养殖的鲑鱼。
——路边小摊的大众美食和怀石料理(*2)那样的高档美食，你更喜欢哪一个？
我最喜欢的是日式酒馆——居酒屋。饭菜的质量高，种类也很丰富，还有当季时令菜；你能在那里感受到厨师的良苦用心和创意，每次去都是一次新的体验。
——如果给全球美食排名，您给日本料理排第几名？
我心中的“世界五大美食”是墨西哥菜、中国菜、法国菜、意大利菜和日本料理。我很喜欢日本料理。我曾在巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）学过一年烹饪，因此对法国菜也怀有很深的敬意。日本料理的卓越之处在于，厨师们充分理解地区和季节的多样性，并在此基础上烹制出最好的味道。迄今我已写了两本有关日本的书。我有信心可以写出第三本，并且不会和以前的内容重复。前几天，我第一次去大分县，品尝了河豚，还吃到了正宗的温泉蛋！我一直向那些准备来日本旅游的人推荐，希望他们尽可能去地方城镇看看。当然，东京是很有意思的城市，可以让你尽情玩乐；但我还是希望大家能了解一下东京之外的日本。
给热爱美食的旅行者们的建议
——请你给准备来访日本的美食旅行者提三个建议怎样？
首先，有效利用谷歌的翻译软件。用翻译软件就可以在这样的居酒屋里指着菜单点菜了。或许有人觉得这个建议无足轻重，但对于外国人而言，进入无法用英语交流的餐馆，实在很需要勇气。指着别人正在吃的东西说“给我来一份一样的”，那也是件令人尴尬的事情。另外就是要带上一个便携式wifi路由器，以便随时上网，走在路上，就能查到身旁那些店家的信息。这样绝对可以让你玩得更尽兴。
——听说你在来日本之前，熟读了烹饪专家辻静雄的书。那么你是否认为那些美食家应该先了解一些日本料理知识之后再来比较好？
不是学校组织的旅行，所以没有必要非得“预习功课”。为了对某地有个大致了解，或许可以上网阅读一些报道，查看一些博客，但没有必要像我这样做详细的调查。不过，我当然不反对大家去买本我的书翻翻哦！
摄影：本野克佳
摄影协作：marushige梦叶家
原文英语
标题照片：迈克尔・布斯在东京赤坂的日式酒馆marushige把酒畅谈（2017年3月22日）
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