Cocina de vanguardia, sabor japonés

Hattori Yukio, presidente del comité de la cumbre (Presidente de la escuela de cocina y nutrición Hattori Gakuen)

Ferran Adrià, chef de elBulli, restaurante español conocido por ser el restaurante del mundo en el que era más difícil hacer una reserva (fue cerrado en julio de 2011). Como presidente del G9, hizo hincapié en la importancia de la educación de los cocineros.

Cocochas de bacalao. 

Hueso de rodaballo, servido con pimienta de cayena y ajo.

Avellana cocidas con caldo de frijoles negros.

Uvas hechas de melón, servidas con tiras de bonito seco. 

Pan hecho con kudzu, servido con un salteado de micro tomates.

Galletas de kudzu y gelatina de jamón ibérico desecadas y fritas con aceite.

Ravioli de hierbas envuelto en hojas hechas de arroz.

Postre de semillas de cáñamo y leche decorado con una hoja de camelia.

Macarrón de sangre de cerdo.

Calamar a la romana envuelto con una oblea como “tempura”. “Yuzu” en su interior para darle acento.

Sopa de sardinas ahumadas con cerezas.

Ensalada verde con “wasabi”.

Un plato de calamar muy llamativo. La roca del centro está hecha con cebolla, algas y tinta de calamar, el musgo está simulado con polvo de té verde.

En un globo del mundo de papel se han colocado unos aperitivos que representan los cinco continentes.

Platos de mejillones con hinojo y algas desecadas.

Sopa tradicional española con ajo negro.

Consomé con avellanas y carne de ternera en salsa de soja.

Solomillo de ternera y atún rociados con caldo japonés caliente.

“Bonsái de olivas caramelizadas”: aceitunas rellenas de anchoas caramelizadas para el aperitivo.