La vida como artesano del sushi: Aoki Toshikatsu, dueño del restaurante Sushi Aoki de Ginza

Cuatro variedades de sushi de atún en las que se especializa Aoki. Arriba a la izquierda: ventresca jaspeada (toro no shimofuri). Arriba a la derecha: borde de ventresca (toro no jabara). Abajo a la izquierda: ventresca lateral (chūtoro). Abajo a la derecha: lomo marinado en salsa de soja (akami no zuke).

Aoki se desplaza hasta la lonja de Tsukiji todas las mañanas

Fila del frente, desde la izquierda: 1- borde de ventresca (toro no jabara), 2- almeja de concha dura (hamaguri). Fila del fondo, desde la izquierda: 1- sábalo (kohada), 2- langostino tigre (kuruma ebi), 3- lomo de atún marinado en salsa de soja (akami no zuke).

Desde la izquierda: 1- ventresca jaspeada (toro no shimofuri), 2- fletán manchado (hoshigarei), 3- almeja blanca (aoyagi), 4- pulpo cocido con caldo dulce-salado (tako no sakurani), 5- oreja marina al vapor (mushi awabi).

Sushi Aoki en Ginza Dirección: Ginza Takahashi Biru 2.º piso, Ginza 6-7-4, Chūō-ku, Tokio Teléfono: 03-3289-1044 Horario: 12:00-14:00, 17:00-22:00 Descanso: finales y principios de año Precios: almuerzo a partir de 3.000 yenes, cena a partir de 20.000 yenes http://www.sushiaoki.jp/index.html http://www.sushiaoki.jp/index_english.html