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En 2020 el Museo del Ramen de Shin-yokohama llevó a cabo un proyecto para restaurar el que supuestamente fuera el restaurante de ramen más antiguo de Japón, el Asakusa Rairaiken, fundado en 1910. En la fotografía, un bol de ramen que reproduce el sabor de antaño. © Museo del Ramen de Shin-yokohama.
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Parada ambulante de chūka soba fotografiada en 1933. (Kyodo)
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Ajitama ramen, un plato del famoso restaurante de ramen de hueso de cerdo Hakata Daruma de Fukuoka, fundado en 1963. (© D&H)
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Miso ramen del famoso restaurante Sumire de Sapporo. El aceite que flota en la superficie permite conservar el caldo caliente más tiempo cuando hace frío. (Fotografía: Yamakawa Daisuke)
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A la izquierda, Yamagishi Kazuo, fundador de Taishōken. (© Maruchō Norenkai). A la derecha, Sano Minoru, fundador de Shina Sobaya. (© Museo del Ramen de Shin-yokohama)
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Una ración de fideos del restaurante Chūka Soba Ginza Hachigo. (© Food Operation Japan)
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Bol de Yasai-karame de Ramen Jirō (con mashi de verduras y tare). Su sabor adictivo y el volumen de las raciones cautivan a los jirorian. (Fotografía: Yamakawa Daisuke)
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Shōyu Soba (fideos soba con salsa de soja) de Japanese Soba Noodles Tsuta. (© Tsuta no Ne)
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El interior del Museo del Ramen de Shin-yokohama, que reproduce una calle de los años 60 con restaurantes populares de ramen. (Jiji Press)
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Los amantes del ramen se apelotonan en el Tōkyō Ramen Festa, un evento que se organiza en el parque de Komazawa. (© Ramen Data Bank)
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Restaurante de Hong Kong perteneciente a la cadena Ichiran, que triunfa también fuera de Japón con ocho locales en el extranjero. (© Kyodo)
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