‘Tsukudani’: una conserva sabrosa creada por pescadores de Edo

El puente de Eitai y Tsukudajima, de las Cien famosas vistas de Edo de Utagawa Hiroshige. Colección de la Biblioteca Nacional de la Dieta.

Tsukudani de konbu con hongos shiitake. (Pixta)

(PhotoAC)

Tsukudani de almejas asari, originario de Tokio. Uchi no kyōdo ryōri (“Nuestra comida local”), del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón.

Tsukudani de misidáceos. (Pixta)

Wakasagi no tsukudani, prefectura de Yamanashi. Nippon dentō shoku zukan (“Catálogo de alimentos tradicionales de Japón”), Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón.

A la izquierda, ikanago kugini, de la prefectura de Hyōgo. Uchi no kyōdo ryōri (“Nuestra comida local”), del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón. A la izquierda, kounago kurumi. (Pixta)

Kyarabuki. (PhotoAC)

Tsukudani de pimienta sanshō. (Pixta)

Tsukudani de saltamontes. (Pixta)

Tsukudani de larvas de avispas. (PhotoAC)