Salsa de soja, el sabor y aroma representativos de la gastronomía japonesa

En la zona de Kantō la variedad predominante es la koikuchi, a la izquierda, mientras que en la zona de Kansai se prefiere la usukuchi. (Pixta)

A la izquierda, la portada del segundo volumen del diccionario Setsuyōshū de 1597 (izquierda) y la palabra shōyu en kanji, con su lectura, en el centro. (Colección de la Biblioteca Nacional de la Dieta.)

Bodega de salsa de soja en Tōnoshō que continúa elaborando el producto con métodos tradicionales. (Asociación de Turismo y Productos Locales de la prefectura de Chiba.)