El épico viaje del sushi: del pescado fermentado lentamente a la comida rápida mundial

El funazushi, una especialidad de la prefectura de Shiga, es pescado de agua dulce que ha sido curado y fermentado en arroz gracias a la acción de bacterias lácticas y otros microorganismos. (© Morieda Takashi)

El nigoro-buna salado se coloca en un barril de madera con arroz cocido para que fermente. (© Morieda Takashi)

Una versión laosiana del narezushi, pescado fermentado en arroz cocido. (© Morieda Takashi)

Pescado fermentado en arroz en un mercado del noreste de Tailandia. (© Morieda Takashi)

Una caja surtida de sushi Edomae tradicional, que se centra en mariscos que han sido condimentados mediante cocción a fuego lento, encurtido o marinado. (© Morieda Takashi)

Sushi frito al estilo mexicano con guarnición de jalapeño. (© Morieda Takashi)