La piel o nata de soja deshidratada de Senmaruya, en Kioto

Piel o nata de soja recién hecha. Destaca por su sabor y su peculiar textura: se deshace en el paladar.

Piel o nata de soja deshidratada. Se comercializa de diferentes formas.

Soja, materia prima del yuba.

Se calienta la leche de soja y se espera a que llegue el momento de sacar la piel o nata.

Un artesano con años de experiencia se encarga de extraer la piel o nata de tofu.

El color amarillo oscuro del yuba es una prueba de que contiene los nutrientes de la soja.

Ingredientes en la olla antes de verter el caldo dashi. Antes de ponerla al fuego, se coloca encima un trozo grande de yuba.

Cuando el trozo grande de yuba comienza a sobresalir de la olla, el plato ya está listo para su consumo.

Menú del día. Incluye una olla de piel o nata de tofu con otros ingredientes, arroz cocido con yuba y postre. Cuesta 1.800 yenes más IVA y solo se sirve a la hora del almuerzo o comida.

Arroz cocido con yuba y un postre elaborado con gojiru (leche de soja) y agar-agar.

Ochi Tadahiro, dueño de Senmaruya. Es el octavo miembro de su familia en hacerse cargo de la gerencia del establecimiento.

Senmaruya. El establecimiento está ubicado cerca del mercado de Nishiki.