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Aunque Maguro Mart tiene dos plantas, siempre está lleno de clientes con reserva.
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El interior del local, similar a una cafetería, gusta mucho a las mujeres. Las paredes están repletas de dibujos de atunes.
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Hirajima Rui, propietario de Maguro Mart, posa con una pieza de nakaochi (la carne de la espina).
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Nakaochi de hon maguro. La carne de la espina del atún rojo del Atlántico se come escarbando con una cuchara. El precio del plato varía según en el mercado, pero el mínimo suele ser 1.880 yenes. Se puede envolver en alga nori, poner la carne encima del arroz...
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El combinado Maguro Mart es el plato más demandado del restaurante. La ración para una persona cuesta 880 yenes, y solo se aceptan comandas a partir de dos comensales. De izquierda a derecha, chūtoro, akami, tenmi (espina central), nōten, agoniku y nodouraniku. El atún está delicioso tanto si se come crudo como si se asa ligeramente.
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Atún rojo del Atlántico en el mercado de Toyosu. En esta pieza se aprecia la ventresca.
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Subasta del atún en el antiguo mercado de Tsukiji. Desde la época de la burbuja, ha ido disminuyendo la cantidad de ejemplares que entran en la lonja.
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Subasta del atún en el mercado de Toyosu. Cada vez llegan menos atunes congelados a la lonja, una tendencia que ya se constató cuando aún funcionaba Tsukiji.
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Los mayoristas venden las partes menos conocidas del atún con instrucciones específicas sobre la manera de prepararlas.
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En 2017 Izugin abrió una segunda pescadería en Horie (Urayasu). Hasta entonces, tenían un puesto en la lonja local, pero esta cerró sus puertas dos años después. Ahora esta es su única tienda.
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Morita Tsurizao es el nombre artístico del pescadero, vocalista del grupo de rock Gyokō.
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Carne de atún rojo del Sur —la cola— aderezada con moromi. Izugin también vende productos elaborados.
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Izugin tiene una amplia gama de productos de calidad a precios asequibles. Además del atún, muchos clientes acuden a esta pescadería famosa por su carne de ballena.
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