El bonito de invierno, toda una exquisitez en Japón

A la izquierda, un barco dedicado a la pesca del bonito con caña y sedal atraca en el puerto de Meitsu (Nichinan, prefectura de Miyazaki). A la derecha, los pescadores desembarcan la carga en el mismo puerto (Jiji Press).

Arriba a la derecha, honbushi; a la izquierda, bonito seco en virutas gruesas; abajo a la derecha, hanakatsuo, bonito seco en virutas finas (Pixta).

Tataki de bonito, plato en cuya elaboración se soasa únicamente la parte externa del pescado: el resto se deja crudo. Aunque es típico de Kōchi, a día de hoy se puede encontrar en los supermercados y otros puntos de venta de todo el país (Jiji Press).

Mayoigatsuo del mar del Japón en el mercado de Toyosu. Este bonito de fuera de temporada se vende a un precio muy elevado (imagen tomada por el autor en diciembre de 2019).

Nakamura Ryūjirō, propietario de Sushi Ryūjirō, nos muestra un sashimi de mayoigatsuo, un plato muy valorado en su establecimiento (imagen del autor).

Bandeja de seis rodajas de mayoigatsuo a la venta en Nezu Matsumoto. En diciembre de 2019, costaba unos 3.000 yenes (imagen del autor).