Cómo encontrar la mejor paparda del Pacífico

Papardas del Pacífico a cien mil yenes el kilo en el mercado tokiota de Toyosu, un precio nunca visto antes (Jiji Press, 16 de julio de 2020).

Las papardas del Pacífico frescas son delgadas y tienen menos grasa que otros años (imagen del autor).

Se ha constatado también una escasez de existencias congeladas de paparda del Pacífico de gran tamaño, el mejor tipo para hacer este pescado sazonado con sal y asado a la parrilla (PIXTA).

Se sabe que la paparda del Pacífico tiene más grasa si la parte posterior de la cabeza y el lomo son abultados. Estos dos ejemplares son del antiguo mercado de Tsukiji (imagen del autor).

Edición de 2018 del Festival de la Paparda del Pacífico, que se celebra en Meguro (Tokio). La cita de 2020 se ha suspendido por la pandemia. Ojalá en 2021 Japón se haya recuperado, tanto del virus como del problema de la escasez de este pescado (PIXTA).