Niida Honke, una bodega de sake de Fukushima que aboga por los productos naturales

El edificio donde se encuentran las oficinas y la tienda de Niida Honke rezuma historia.

Niida Yasuhiko, maestro jefe de la bodega y decimoctava persona de la familia en gestionarla, nos hizo de guía durante la visita.

Shizenshu, el producto estrella de Niida Honke. De izquierda a derecha, junmaishu, junmaiginjō y kanʼatsurae. El junmaiginjō ha sido galardonado en varias ferias de muestras internacionales.

El sake de Niida Honke se elabora con agua cien por cien natural procedente de las montañas y de un pozo cercano a los arrozales de la empresa. A la entrada de la bodega es posible degustar el agua que se utiliza en la preparación del sake.

Hōzō, la bodega de preparación construida por Niida Yasumitsu, el anterior gerente de Niida Honke.

En la actualidad, Odayaka es un sake natural en cuya elaboración se utiliza arroz orgánico y sin pesticidas. De hecho, se ha convertido en un producto con tanto éxito como los sakes de la gama Shizenshu.

Botellas de Hyakunen Kijōshu, un sake que se empezó a elaborar con motivo del trescientos aniversario de la fundación de Niida Honke. Los sakes del tipo kijōshu se elaboran utilizando sake del año anterior, en lugar de agua, en la preparación del arroz. En este caso la idea era sacar un producto que tomara el relevo durante los próximos cien años (hyakunen en japonés).

Participantes en La escuela de los arrozales, una actividad en la que se siegan los campos de arroz de Niida Honke (imagen cortesía de Niida Honke).

Niida Maki posa junto a su marido. “Antes del desastre, nunca había pensado que trabajaría tanto de cara al público”, confiesa.

El matrimonio Niida posa junto a un grupo de clientes de la bodega que se congregó con motivo de la Feria de agradecimiento de Niida, celebrada en primavera. En la actualidad, se ha reducido el número de participantes por la pandemia (imagen cortesía de Niida Honke).

Productos fermentados creados por Niida Maki. Abajo a la izquierda, Kōji Choko, un artículo con una acogida muy buena que incluso se vende en la cadena de tiendas de 24 horas Natural Lawson.

El descenso de la cantidad de maestros expertos en la elaboración de barreños de madera de gran tamaño ha sido uno de los motivos que ha llevado a la bodega a hacer los suyos propios (imagen cortesía de Niida Honke).

En la tienda de Niida Honke se puede degustar sake.