Ki no Bi, una ginebra artesanal hecha en Kioto

Un barman prepara una bebida en Ki no Bi House. La ginebra suele tomarse con tónica, pero el sabor claro y delicado de Ki no Bi destaca con soda.

La casa de la marca Ki no Bi House se encuentra cerca del Ayuntamiento de Kioto y del jardín nacional Kyoto Gyoen.

La destilería de Kioto en el barrio Kisshōin Shimanomazumechō del distrito de Minami. Suele estar cerrada al público.

El irlandés Liam Morrissey es director de producto y jefe de destilación.

El tanque de la famosa agua de Fushimi está en el extremo izquierdo y el espíritu del arroz, que sirve base, en el centro.

De izquierda a derecha: Ki no TEA Kyoto Dry Gin, Ki no Bi Sei Kyoto Dry Gin y Ki no Bi Kyoto Dry Gin. Sei tiene una alta graduación alcohólica y es ideal para cócteles.

Las bayas de enebro (arriba a la izquierda) provienen de Macedonia y el yuzu de Kioto, a las que los destiladores añaden limones cultivados en Japón (arriba a la derecha) y sanshō cultivado en Kioto. Agregan kinome (abajo a la izquierda) como especia, ya que usar sanshō solo sería abrumador. El té gyokuro proviene de una histórica tienda de té (abajo a la derecha).

En primer plano se encuentran los depósitos para el licor crudo, separados por elementos. Al fondo del centro se encuentra el pot still (destilador simple), que es la unidad principal de destilación.

También es popular el Ki no Bi Edition K, un producto de edición limitada que se madura en barricas de whisky para darle más sabor después de mezclarse.

En el seminario se puede degustar Ki no Bi Kyoto Dry Gin, Ki no TEA Kyoto Dry Gin, Ki no Bi Sei Kyoto Dry Gin y los licores originales de los seis elementos.

Ki no Bi no Ma es un bar que ofrece una variada gama de cócteles con la ginebra Ki no Bi.

El primer piso, Tenji no Ma, tiene exhibiciones que explican la historia, las variedades de ginebra y sus ingredientes botánicos.

Cócteles elaborados con Ki no Bi Kyoto Dry Gin Amanohashidate madurada en barricas de vino en el Bar K6 de Kiyamachi, Kioto.

Amanohashidate White Lady, a la izquierda, con licor de naranja y zumo de limón y sal de vino tinto, y Gin & Tonic - Sudachi, a la derecha, con Ki no Bi Kyoto Dry Gin.