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Descarga de atún rojo del sur en el puerto de Shimizu, en la prefectura de Shizuoka. (Cortesía de Marushin Shōten)
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El atún rojo del norte puede alcanzar los 4 metros de longitud y pesar más de 400 kilogramos.
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El sushi de Ōma Maguro. Delante, a la derecha, el atún ōtoro graso; detrás, a la derecha, el chūtoro medio graso y en el centro la carne magra akami. (© nippon.com)
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Un atún fresco capturado en el principal puerto de maguro de Japón, Katsuura, en la prefectura de Wakayama, subastado en Toyosu. (Cortesía del personal del mercado de Toyosu)
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El atún rojo del sur alcanza unos 2 metros y unos 100 kilogramos.
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Un bloque de carne de atún rojo del sur se vende a precios elevados en una pescadería que se prepara para las fiestas de Año Nuevo. (© Pixta)
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Descarga de atún congelado en el puerto de Shimizu. Si el precio del atún rojo del sur no repunta, existe el peligro de que tanto este como el patudo nacional sufran una caída de oferta. (© Pixta)
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El patudo puede alcanzar los 2 metros y superar los 120 kilogramos.
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Los paquetes de gangas de maguro que se ven a menudo en los supermercados son en su mayoría de patudo. (© Pixta)
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Patudo capturado en Australia. (Cortesía del personal del mercado de Toyosu)
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El atún de aleta amarilla, marcado previsiblemente por la coloración amarilla de sus aletas, puede crecer hasta casi 2 metros y pesar entre 70 y 80 kilogramos.
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El atún de aleta larga, con sus largas aletas pectorales, llega a medir algo más de 1 metro y suele pesar unos 40 kilogramos.
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El sashimi de atún de aleta larga tiene un delicado color rosado. (© Pixta)
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