Un restaurant français, un groupe de personnes par jour, des produits de Fukushima

Avant la préparation, le chef Hagi donne aux clients des explications concernant les légumes qui seront servis ce jour-là.

Junsai et son consommé triple

Agneau de race Suffolk sur purée d’okuimo

À la place du menu, des fiches. Tout y est écrit, de la provenance des différents ingrédients aux producteurs.

Hagi France Ryôriten à Iwaki

Avec l’aide des producteurs, regorgeant de créativité, le chef Hagi propose également des confitures et des sauces faites à base de ces légumes.

Avant d’ouvrir son restaurant, le chef Hagi se rend lui-même à la Ferme Shiraishi pour aller chercher les légumes qui composeront le repas. M. Shiraishi (à droite) lui donne des explications sur la condition des légumes.

Les étudiants et bénévoles sont nombreux à vouloir apprendre à la Ferme Shiraishi.

Tartare de bonite avec aubergines « maboroshi », poivron rouge et poudre gelée de tomates

Jeunes ayu frits et sa purée de fèves et d’abats de jeunes ayu

Aspic de mioga (gingembre japonais) fraîchement cueilli, de crabe « kegani » et d’extraits de tomates de la Ferme Shiraishi

Anguille grillée et risotto (riz d’Iwaki), sauce mijotée au vin rouge à partir d’arrêtes retirées d’anguilles vivantes

Poisson nodoguro croustillant d’Iwaki, sauce de tomates Cookgold, parsemé de capucine et de basilic

Ormeaux d’Iwaki, un mets de choix, à peine saisis sur le feu accompagnés d’une sauce de safran d’Aizu et de concombres Ojiroi, légumes traditionnels d’Iwaki. Les ormeaux, qui ne sont pas le produit d’élevage, portent une mention selon laquelle aucune trace de radioactivité n’a été détectée ou que les niveaux relevés sont en deçà des normes en vigueur.

Tarte aux framboises d’Iwaki et son sorbet aux framboises

Pêche Akatsuki neo d’un verger de Furuyama (à Fukushima) et glace au lait de jersiaise de la Ferme Tsubasa. D’ordinaire, la teneur en sucre des pêches est d’environ 14 degrés, mais celles-ci peuvent parfois atteindre 30 degrés.