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Les loches sont élevées dans l’eau pure d’une source souterraine à Oita, dans l’île de Kyûshû, puis livrées vivantes au restaurant. Ainsi, elles sont idéalement fraîches et leur goût est parfait.
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On grimpe dans la salle à tatami du rez-de-chaussée après avoir ôté ses chaussures. Tout est exactement comme à Edo. Dans la salle en sous-sol, garnie de tables et de chaises, il n’est pas nécessaire d’enlever ses chaussures.
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Le restaurant en 1907. La structure est quasiment identique à celle du lieu actuel, mis à part le « parking » pour char à bœuf devant !
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Dozeu nabe (Marmite de loches) : 1 750 yens (13 euros). De la marmite de fonte posée sur le brasero à charbon de bois s’élève un délicieux fumet. Les poissons sont accompagnés de force poireaux. Les marmites sont à fond plat pour que la cuisson aille plus vite : l’Edokko (« l’enfant d’Edo ») n’aime pas beaucoup attendre ».
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Selon M. Watanabe Takashi, patron de la 7e génération : « La marmite de loche était le fast-food de l’époque d’Edo. Colporteurs et portefaix venaient se restaurer ici avec l’argent qu’ils avaient gagné le matin même ».
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Komagata Dozeu / Adresse : 1-7-12, Komagata, Taitô-ku, Tokyo / Ouverture tous les jours de 11h à 20h30. / Budget moyen : 3 000 yens pour déjeuner, 5 000 yens pour dîner. Carte en français disponible. http://www.dozeu.com/
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