長壽飲食研究家 永山久夫：讓長壽之花開遍世界！

得到田神大人的指引

永山家的庭院正中，有一尊面露微笑的石像。以前有一次路過京都一家舊物店時，就像受到了什麼召喚，他馬上折返走進店裡。只是看了一眼，心中就堅定地認為「就是這個！」，立刻買下。這尊石像手持盛飯的飯勺，是保佑豐收的神明，在鹿兒島等地被親切地稱作「田神大人」。永山說：「原本覺得他想告訴我們要更多地宣揚食物的重要性，可後來自己就像田神大人那樣耳朵變大了，臉也長得像了，簡直變成了我的守護神。」

端坐在庭院裡的田神大人

然而，在成為和食文化傳播者之前，永山的人生道路並不平坦。成家生子之後，妻子因病去世。他就背著年幼的孩子四處奔波，推銷自己，但很長時間工作都是不溫不火，生活不穩定，看不到未來。就在這樣的日子裡，他還潛心研究如何復原從古代至明治時期的和食。同時，走訪了許多長壽村，確實證明了長壽老人的飲食中，都有各地風土文化孕育的「鄉土和食」的氣息。

70來歲的時候，日本出現納豆熱潮，永山終於憑藉關於納豆的書籍受到了社會的關注。2013年，也就是在他81歲時，「和食：日本人的傳統飲食文化」入選聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，「和食」開始受到全世界的關注。到了2019年，他在日本飲食文化史方面的研究成果受到肯定，獲得了「平成30年度文化廳長官表彰」，拋頭露面的機會逐漸多了起來。

對自然恩賜的感謝是基本

永山對和食的理解極為單純——避免過度加工，充分利用食材本身的特點。同時，由於日本的季節感豐富多彩，所以要重視每一種食材最鮮美的「時令」季節。另外，按照「初季貨→時鮮貨→季尾貨」的時令階段挑選、烹飪食材也很重要。

永山認為和食可以延年益壽。他列舉了豆子、芝麻、魚類、雞肉、梅子、大蒜、蔬菜、昆布等8種重要長壽食材，推薦把這些食材放在一起燉煮，做成「百歲鍋」。

親手繪製把重要長壽食材放在一起燉煮的「百歲鍋」插畫

「百歲鍋」的主要食材。它們是長壽能量的源泉

燉好的「百歲鍋」。雞胸肉裡含有的肌肽可以清除活性氧，對抗老化具有一定效果

1日3餐，1天又1天，人每天都要吃東西。不言而喻，食物每天都在為我們製造骨骼、牙齒、肌肉和內臟。永山說：「日本傳統日常飲食搭配的『一湯三菜』是幫助人們保持健康、延年益壽的基本中的基本。」

「每天吃的東西都不是單靠我們自身力量獲得的。食物的恩惠是太陽和自然能量賦予我們的。對於這些力量，雙手合十，說一句『領受恩賜』表達感激是很重要的事。吃東西的時候，要用筷子夾起來仔細看看我們獲得了什麼。光是想像這些能量的結晶被攝入體內後不斷綻放，都會覺得飯菜充滿了滋味。」

「吃完之後，雙手合十，說一句『承蒙款待』。日語裡表示款待之意的這個『馳走』，意思是為了準備飯菜而來回走動。向這樣為我們準備飯菜的人表示感謝也很重要。」

永山強調，「領受恩賜」和「承蒙款待」這兩句祝禱的話語中，恰恰蘊含著和食的真諦。

雙手合十，向賜予我們食物恩惠的自然力量說一聲「領受恩賜」表達感謝，細細品味。據說這也是長壽的秘訣

「一湯三菜加上某物」是日常飲食的基本。米飯裡加入了奶油、胡蘿蔔和紫蘇油。旁邊是味噌醃大蒜

青花菜形似一棵大樹。一邊觀察食材一邊品嘗，食物會變得更加美味