將自身經驗濃縮成書，傳達做菜的樂趣與感動

另一方面，山下到目前為止已經出版了10本食譜，速度之快，大約是1年出版1本以上。臺灣書店的食譜區裡，書背上印有MASA名字的食譜書，可以滿滿排成一整列。網路媒體和書籍，成為向大眾展現MASA廚藝的兩大主要方式。但是如此積極地出版書籍，背後有什麼理由呢？

「優秀的食譜書，不管經過50年、100年都不會退流行。網路媒體的優點在於瞬間的傳播速度，但是也很容易淹沒在眾多資訊的洪流之中。我希望自己從事的工作，能夠流傳到後世。我認為不應盲從流行，而是自己創造潮流，引領大家一同共襄盛舉。」

MASA（提供：日日幸福出版社）

臺灣的流行變換非常快速，山下覺得看待事物的長遠眼光反而重要。他說，相信自己的直覺跨出下一步，幾年之後回顧過往，能夠理解當時自己決定的意義何在，這才是自己理想的工作方式。

但是，山下在廚房揮舞菜刀的機會，卻比以前少了許多。他進行工作的地方，幾乎都是在自己的工作室，無論是研究食譜與菜色開發，抑或「MASAの料理ABC」的影片拍攝，全都在自己的工作室進行。此外，不僅構思食譜和購買食材，從照片的拍攝、編輯，到影片的上傳等等，也都是山下一手包辦。那麼作為「MASA」主廚，山下有什麼話想對自己的支持者說呢？

「對於認為下廚非常辛苦、麻煩的人，我想透過自己的廚藝示範，若是能讓他們實際動手試試看，發現做菜其實可以很愉快的話，我會感到非常開心。處理食材和烹煮是一種展現自我的創作方式，對於紓解壓力也很有幫助喔。」

山下烹煮菜餚時，對食材盡可能地不設定太多過於專業而難以達成的堅持，基本上都是以臺灣民眾簡單就能買到的食材為主，這是因為首先要降低下廚的門檻。而他介紹的也都是日本家庭每天餐桌上的常見菜色，主要是和洋融合的家常菜，這些菜色的特徵在於，盡量考慮到臺灣人的口味與喜好，許多小地方都能感受到他的巧思與設計，讓臺灣人覺得若是家常菜的話，自己下廚應該也做得到，能夠實際動手去做。

在餐廳用餐的人，人數再多，終究有限。為了讓更多人能領略料理的樂趣，身為廚師所積蓄的知識和經驗，將其精髓都凝聚在食譜之中，不就能與更多人分享烹飪美食的感動嗎？如此想法造就了山下成為了現在這個與眾不同的「料理人」。山下明言，實際站在廚房，自己動手做菜的每個人才是主角。料理人MASA，正是一位向市井小民傳遞烹飪的喜悅、感動與幸福的「美食傳教士」。