江戶蕎麥攤發展起來的理由

京阪的鬧市區有「四、五町則有一戶」（每4到5個區劃單位，就有一家麵攤），江戶則是「每町則有一戶」（每個區劃單位都有一家麵攤）的說法。似乎江戶這邊的需求更大。

這是有原因的。住在江戶的人，絕大多數是男性。雖然有各種說法，但男女大概是1.8:1的比率。城市裡有很多外來務工人員，大多都是一個人住。還有因參勤交代制度來江戶常駐的武士，他們也是把妻子留在藩國老家的。

換句話說，江戶的男人們沒有人給他們做飯吃。

於是去外頭解決伙食的需要就增多了。江戶的蕎麥屋從這點來說就是他們經常光顧的去處。因為蕎麥屋很多都是小攤販經營。這種攤販叫做「夜鷹蕎麥」。

夜鷹指的是娼婦。吉原游郭的娼婦是幕府公認的「公娼」，而夜鷹就是不合法的「私娼」，都在不打眼的地方拉客。

於是就有一些攤販考慮到這些娼婦的飲食需求，開始以路邊攤的形式向她們出售蕎麥麵。這種攤販其實也是違法的。鑒於明曆大火等城市全部毀於一旦的慘痛經驗，幕府在1686年開始禁止小商販擺出用明火做飯的攤子。只不過就算是無證經營，夜鷹蕎麥還是很火。

於是，注意到這個商機的蕎麥麵店在1716年左右，正式提交了擺攤賣蕎麥麵的申請，然後獲得了許可。那之後，商家們一到夜裡就爭先恐後地搞起了蕎麥麵攤。

蕎麥屋的「屋體見世（即路邊攤——譯注）」。江戶稱之為「夜鷹蕎麥」
蕎麥屋的「屋體見世（即路邊攤——譯注）」。江戶稱之為「夜鷹蕎麥」

肯定不可能所有攤販都是持證經營的。只不過他們出現在各種場所，且一直擺攤到深夜。對於妻子不在身邊的男人來說，就指望著它們活了。江戶的蕎麥麵店扮演著類似現在超商的角色。

路邊攤當時被稱為「屋體見世」，並慢慢融入到了江戶的日常風景當中。守貞寫到，屋體見世「必懸一風鈴」。對於在上方長大的守貞來說，想必會覺得蕎麥麵攤子伴著叮噹作響的風鈴聲穿行在街頭的風景非常有趣吧。

而且屋體見世提供的餐飲還不止蕎麥麵。賣壽司、鰻魚、天婦羅的路邊攤滿足了庶民的口腹之欲，逐漸形成了當今東京的飲食文化。

下次將為大家介紹路邊攤賣的各種「好吃的」。

標題圖片/文中圖片：國立國會圖書館藏 ，標題為「傳說中4到5町則必有一家的『今世 京阪之溫飩蕎麥屋』」