當年壽司也是速食
《俳風柳多留》（文政年間）裡有一首川柳：「看似妖術師，手勢動作像結印，握的是壽司」
說的是捏握壽司的手勢很像妖術師念咒時結手印的樣子。當時的「老江戶」似乎視壽司師傅為咒術師。
與兵衛是提著岡持盒邊走邊賣「外賣壽司」和在路邊開店搞「壽司店」的先驅。此外，在「路邊攤」賣速食的這種業態，可以說是親民壽司店——回轉壽司的起源吧。
其中，站在路邊攤前吃壽司，即江戶速食的這點非常有趣。
《守貞漫稿》中有記載：「屋台見世（路邊攤）專賣鮓（壽司）、天麩羅（天婦羅）。（中略）鮓和天麩羅之屋台見世，夜行繁盛之所，每町各三四處。」
與兵衛壽司的成功引來許多壽司店的跟風，然而狹窄的江戶町人地界，可供開店的土地也很少，因此業態以容易上手的路邊攤為主。
在兩國、淺草、門前仲町等鬧市區擺攤的壽司店的繪畫，《繪本江戶爵》（喜多川歌磨畫／天明6年）中就有。雖然不是多講究的店面，但可以當場選擇喜歡的配料讓壽司師傅當場現做，這點跟現在的回轉壽司有異曲同工之妙。
鬧市區的壽司攤。配料整齊擺放，顧客現點配料，站在裡面的師傅現握壽司（《繪本江戶爵》國立國會圖書館藏）此外每到某些節氣都會有露天活動，這些活動上也能看到壽司攤的身影。二十六夜待（舊曆1月7月的26日舉辦的賞月活動），高輪的海岸邊就有密密麻麻的路邊攤，壽司攤也是一家挨著一家。
二十六夜待當天高輪盛景。商家擺出了許多路邊攤，熱鬧非凡。畫面中央偏左可以看到平假名寫著「すし（寿司）的攤販。（《東京名所之內 高輪廿六夜之圖》味之素食文化中心藏）」《守貞漫稿》中也能看到人拿著塞滿握壽司的餐盒邊走邊賣的圖。在舉辦活動的日子裡，從壽司攤往宴席上送壽司外賣也是壽司店的工作，外賣小哥負責奔跑送貨。如今在賞櫻時節，外賣披薩也會直接送到露天的宴會會場，外賣壽司跟這個完全是一樣的操作。
邊走邊賣壽司的「鮨賣」。負責接訂單和配送（《守貞漫稿》國立國會圖書館藏）所以說，早在200年前就有做速食和外賣的壽司店了。不用親自去裝潢精美的壽司店，在家裡或室外也能輕易愉快地吃到壽司——看來「老江戶」們對壽司的喜愛不是現在才開始的。
※文中的「壽司」「鮓」「鮨」都讀作「Sushi」。本文涉及文獻的，則沿用文獻裡的表記方式「鮓」和「鮨」，除此之外都用大家熟悉的「壽司」。
標題圖片：《守貞漫稿》（國立國會圖書館）的圖片加工而成
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