與東京風截然不同的「星鰻世界」

星鰻料理作為江戶前料理自古就為人熟知，「Tamaru」的特點就是種類豐富。短冊上用毛筆書寫的功能表，整齊地排列著一串文字。「素燒（素烤）、雀燒（把星鰻剖開串成串，塗上醬油等調料烤制）、照燒、素揚（素炸）、醋拌黃瓜星鰻、柳川鍋、星鰻飯」等。

第一代老闆創作的雀燒會加少許花椒，再塗上非甜口的醬汁進行烤制。照燒則是塗上甜口醬汁進行烤制。醋拌黃瓜星鰻會拌上黃瓜、紫蘇、獨活等配料，醋的用量精妙，堪稱一絕。

推薦各位多點幾樣喜歡的菜，最後來一碗香噴噴熱騰騰的星鰻飯結束戰鬥。略帶甜味的慢燉香菇切成細條撒在上面，引人食指大動。這個季節再加一份熱氣騰騰的「烤茄子碗」湯，更是絕妙無比。湯碗裡點綴有三葉芹，花椒的香味撲鼻而來。

其實還有隱藏功能表。炸星鰻時會添加特製醬汁。反而沒有東京常見的星鰻天婦羅和煮星鰻。烤星鰻是尚子負責，素炸、醋拌黃瓜星鰻、柳川鍋等菜品就要看曉己的兩把刷子了。「Tamaru」的星鰻世界正所謂博大精深。

（左上起順時針依次為）星鰻素燒、星鰻雀燒、星鰻素炸、星鰻照燒 （嵐田啟明攝影）
（左上起順時針依次為）星鰻素燒、星鰻雀燒、星鰻素炸、星鰻照燒 （嵐田啟明攝影）
星鰻飯 （嵐田啟明攝影）
星鰻飯 （嵐田啟明攝影）
烤茄子碗 （嵐田啟明攝影）
烤茄子碗 （嵐田啟明攝影）
九寸五分長的利休筷 （嵐田啟明攝影）
九寸五分長的利休筷 （嵐田啟明攝影）

曉己與父輩不同，在家裡私下是遠庖廚的。家裡的伙食全由已成為專業大廚的尚子夫人一手包辦。2020年3月慶祝完金婚的二代目御子柴夫婦是夫唱婦隨，或許時而又是婦唱夫隨吧。

「Tamaru」在理想的兩人三腳搭檔下走過了這半個世紀的路。二代目曉己一直堅持著從父輩繼承的味道，但堅持中也有變化。那就是把九寸長的利休筷換成了九寸五分長的，更方便客人進餐。