日本的海鮮無一不貴？！2023年致力於擴大國產主要魚類的消費

豐富的國產海鮮不受重視，甚至還被當做飼料、肥料和餌食

這樣看來，從大眾魚到高級魚，大部分國產海鮮都收穫不佳，讓人感覺國產魚可望不可即，但事實並非如此。沙丁魚、鯖魚、扇貝，還有鰹魚、明太魚，在日本漁獲量都比較理想。

這5種魚位於農林水產省匯總的2021年度漁業產量的前5名（以重量計算，扇貝含貝殼）。國內水產品產量340萬噸中，僅沙丁魚和鯖魚就占約3分之1，為110萬噸。儘管如此，超市的鮮魚賣場和百貨地下的菜品櫃檯卻沒有給人以沙丁魚和鯖魚琳琅滿目的感覺。由於流通和消費的不平衡，給人的印象是各類海鮮的捕獲量都很少，而且價格高。

作為鮮魚上市的沙丁魚主要是100g以上的「大體型」沙丁魚（筆者攝影）

這些魚絕非不受歡迎。沙丁魚無論製作成生魚片、鹽烤還是天婦羅都很好吃。而鯖魚更是全能魚，做法除了鹽烤、醬煮和醋醃外，還有鯖魚咖哩、鯖魚漢堡，以及福井縣的鄉土料理醃漬鯖魚等，可以說是非常有人氣的。

說到這兩種魚是如何被消費的，農林水產省的《產地水產品按用途分類出貨量調查》（2022年10月發佈）顯示，「生鮮食用類」，即不冷凍而直接流向鮮魚市場的沙丁魚，只占整體的14.1%。「魚油、飼料肥料類」占40.8%，「用於養殖和漁業餌食類」占34.4%，食用以外的用途占絕對優勢。鯖魚的生鮮食用類占比也不高，只有13.8%，用於製作罐頭的占27.6%，而用於養殖和漁業餌食的則占到45.3%。

另外，沙丁魚和鯖魚都大量出口海外。據開展水產品業務的商社透露，國產鯖魚出口東南亞和非洲，「在非洲南部的國家，薰製的日本鯖魚是必備的家常菜」。相形之下，日本的餐桌和餐廳的常備套餐、便當中為大家熟悉的鹽烤鯖魚，一大半是挪威產的進口貨，這不禁讓人感到心情複雜。

國產鯖魚中，500g以上的大型魚成為流通的主體（筆者攝影）