切好竹莢魚，製作現代壽司的原型柿葉壽司
雖說是一場講座，但現場始終洋溢著歡樂的氣氛，毫無拘束之感。首先，讓外國友人們品嘗一點壽司食材，讓他們猜猜是什麼魚。「雖然吃起來味道很像鮪魚或鮭魚，但其實是蒟蒻」——聽到這樣出乎意料的答案，現場一片驚呼聲。接著，大家又認真傾聽了講師的說明，了解到「這種食品在防止海洋資源枯竭方面發揮著作用」。
然後進入活動的正題，嘗試挑戰把日本最常用的壽司食材日本的食魚文化——竹莢魚的剖魚方式。負責為知名餐飲品牌「合點壽司」（本店位於埼玉縣深谷市，在日本國內外開設了100多家門店）培訓廚師的村田宏進行現場示範，精湛的手藝讓外國友人們看得目不轉睛。
尼加拉瓜駐日本大使桑迪・達比拉試吃蒟蒻。她看到公告後主動報名參加了這場活動
刀功精湛的壽司匠人村田宏（左）示範竹莢魚「三枚切」雖然也有幾位外國友人有過切魚片的經歷，但絕大多數還是初次嘗試，所以每個操作臺邊都安排了一位講師直接指導。有的人驚歎於廚刀絲滑切割的鋒利，有的人和堅硬的魚骨苦戰了一番，最終大家都順利完成了切片。
在講師的指導下掌握了前後切割的方法，刀法也變得靈活起來
兩位來自加拿大的學員得意洋洋地展示切好的竹莢魚在切好的竹莢魚上撒一些鹽，然後用醋醃一下，就成了比握壽司歷史更悠久的「柿葉壽司」的食材。這個環節是希望外國友人們親身體驗這種被稱作「壽司原型」的古都奈良著名美食的製作過程。創立於1861（文久元）年的老店「柿葉壽司平宗」（本店位於奈良縣吉野町）的社長平井孝典和飯田恭代在本環節為大家提供了指導。
外國友人們一邊觀看講師的示範，一邊把切好的魚片擺放到壽司白飯上，再用柿子樹葉卷起來放入小木盒。就在大家感覺手忙腳亂的時候，飯田笑言「老師傅1小時可以卷600個」，眾人一片愕然。因為柿子樹葉具有抗菌、保濕的作用，用柿葉包裹的壽司可以存放一段時間，所以盛裝壽司的小木盒便成為了大家的伴手禮。
來自印度（中央左）和菲律賓（左、右）的學員模仿平井社長（中）的撒鹽技巧
做好壽司後放在木盒裡帶走。這樣安排是希望大家在活動結束後也能回想起日本的食魚文化
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