蔚為風潮的「寒天減重法」

2004年，杤久保教授為了研究寒天對慢性病的功效，進行了臨床實驗。他將76名糖尿病患者隨機分為兩組，兩組飲食條件相同，但其中一組每天晚餐前須食用約200公克的寒天（相當於寒天粉2公克）。

三個月後觀察兩組變化，發現食用寒天組在體重、體脂肪、血糖值（糖化血色素HbA1c）、總膽固醇等各項數據，都比另一組明顯改善。此研究結果經過公開論文發表後，於2005年引發一股「寒天減重」的熱潮。

「呈現凝膠狀的寒天膳食纖維，在腸道內能延緩糖分吸收，抑止血糖值快速上升，因此有助預防及改善糖尿病症狀。它能吸附部分膽汁酸並排出體外，亦能改善高血脂。後續研究更發現，寒天對於改善動脈硬化與高血壓都有不錯的效果。」

杤久保教授這30多年來，總是鼓勵患者進行寒天飲食療法，並累積許多成功個案。現年82歲的他依然每日食用寒天，以維持自己的健康狀態。

加水煮開融化後凝固的寒天（PIXTA）
加水煮開融化後凝固的寒天（PIXTA）

「我在晚餐前半小時會先吃自製寒天凍，作法是把2公克寒天粉加200毫升的水煮開融化，冷卻凝固後搭配150毫升的豆漿，也可以加一點蜂蜜更好吃喔。」

搭配豆漿是為了補充寒天所缺乏的蛋白質。「豆漿含有人體無法自行合成且比例均衡的必需胺基酸，特地搭配著吃。大豆所含的大豆異黃酮與女性荷爾蒙有相似效用，特別推薦女性可以多喝豆漿，當然牛奶也沒問題。」