一起來做寒天料理吧！
寒天超過90度便會溶解，因此充分煮開融化是關鍵。
煮沸讓寒天充分融化（PIXTA）當溫度冷卻至35至40度時，寒天會完全凝固。若要做出Q彈滑嫩的口感，可以調整份量。與果凍不同的是，寒天在常溫下會凝固，除非重新加熱，否則不會自己融化。了解寒天的特性後，不妨嘗試做幾道經典的寒天料理吧！
〈注意事項〉
- 寒天凝固能力：寒天棒一支（8公克）＝寒天條（8公克）＝寒天粉2小匙（4公克）。
- 通常400至600毫升的水搭配一支寒天棒即可（減少水量會變硬，增加水量會變軟，依個人喜好調整）。
- 簡單清洗寒天棒與寒天條後，泡水10至30分鐘回軟，再將寒天棒撕成小塊使用。
- 如放入冰冷食材寒天會馬上凝固，因此要先將冰冷食材加熱至人體溫度左右再加入寒天中。
- 寒天與酸性食材一起煮時不易凝固，可先將鍋子從火爐上移開，稍微放涼後再加入酸性食材。
●牛奶寒天
寒天甜點的經典款！加入柑橘等水果罐頭也相當受歡迎。
柑橘牛奶寒天（PIXTA）材料（2至3人份）
- 寒天棒…1/2支（寒天條約4公克或寒天粉1小匙）
- 水…200毫升
- 牛奶…200毫升（先加熱至人體溫度左右）
- 砂糖…3大匙
作法
- 將寒天用水（水量不包含在材料分量內）泡軟後擠乾，再將寒天棒撕成小塊（寒天粉的話則從步驟2開始）。
- 將寒天與水一同放入鍋中，以中火加熱，一邊充分攪拌，煮至沸騰後約2分鐘，讓寒天完全融化。
- 加入牛奶後轉小火，加入砂糖攪拌至溶解後關火。邊用濾網過濾，邊倒入事先用水沾濕的模具中，稍微放涼（如要加入水果，可於此時加入）再放入冰箱冷藏凝固。
※相同步驟，不加牛奶和砂糖的話，即是蜜豆用的寒天的做法。
●層雲寒天糕
當蛋液倒入高湯時，那飄散開來的紋路有如層層推疊的雲朵，故取其名。有些地方稱之為「蛋寒天」或「玳瑁殼」，是炎熱季節或食慾不振時的滑順潤口好夥伴。
層雲寒天糕（PIXTA）材料（2至3人份）
- 寒天棒…1/2支（寒天條約4公克或寒天粉1小匙）
- 高湯…200毫升
- 打散的蛋液…一顆
- 醬油…1大匙
- 味醂…1小匙
作法
- 將寒天用水（水量不包含在材料分量內）泡軟後擠乾，再將寒天棒撕成小塊（寒天粉的話則從步驟2開始）。
- 將寒天與水一同放入鍋中，以中火加熱，一邊充分攪拌，煮至沸騰後約2分鐘，讓寒天完全融化，再加入醬油與味醂。
- 持續攪拌2.的同時，緩緩倒入打散的蛋液，當蛋液開始凝固時關火。接著倒入事先用水沾濕的模具中，稍微放涼後再放入冰箱冷藏凝固。
●寒天味噌湯
日常味噌湯加一點寒天，馬上升級全新口感！在冷卻凝固前好好享用。
寒天味噌湯（PIXTA）材料（2人份）
- 寒天條…4公克（寒天棒約1/2支）
- 味噌湯…2人份
作法
- 將寒天用水（水量不包含在材料分量內）泡軟後擠乾，寒天棒撕成小塊。
- 把寒天放入碗中，淋上熱騰騰的味噌湯。
寒天可在超市的乾貨區找到，它能長期保存，家裡備著隨時想到即可食用，非常方便。不妨試試讓寒天為每日的飲食增添健康及樂趣吧。
食譜指導：杤久保修（橫濱市立大學名譽教授暨內科醫師、NPO法人市民健康長壽網研究所理事長）
採訪、撰文：nippon.com編輯部
標題圖片：寒天棒與寒天甜點（PIXTA）
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