〈搗搗豆腐排〉
這道料理以豆腐代替絞肉，簡單來說就是「豆腐漢堡排」。由於豆腐含水量高達90%，若直接使用，質地會過於濕軟難以成形。
「雖然可以用微波爐加熱來瀝乾水分，但在這裡，我們選擇多費一點工夫。」
在豆腐上放置重物壓出水分後，再以棉紗布包起來，用力擠壓，把水分盡量擠乾。
用力擠壓，盡可能把水分擠乾將瀝乾的豆腐放入缽中，以研磨棒細細敲打搗碎，這便是「搗搗豆腐」名稱的由來。接著，需仔細研磨至質地變得細緻柔滑。
若是使用攪拌機或食物調理機，或許不到一分鐘即可處理完畢，但淺尾女士說明：「精進料理是供奉完佛祖後所領受的恩賜。認真面對食材並細心烹調的過程本身，就是一種修行。」
一人固定研磨缽，另一人用研磨棒將豆腐搗磨至滑順狀態，團隊合作十分重要！製作漢堡排常以「雞蛋」為黏著劑幫助塑形，而在不使用動物性食材的精進料理中，則以磨碎的山藥泥與麵粉取代。加入細切的鹽昆布與薑泥提味後，將豆腐捏成橢圓形，以平底鍋煎至雙面金黃酥脆，即可盛盤。
豆腐排壓薄、厚度一致，受熱才會均勻
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