壽司的傳統和創新——訪銀座「鮨青木」店主青木利勝

青木精心製作的4種鮪魚壽司。霜降Toro（脂肪肥美的上腹部魚肉——譯註）（左上）、蛇腹Toro（脂肪最多的下腹部魚肉——譯註）（右上）、中Toro（背部魚肉——譯註）（左下）、醬油醃製鮪魚壽司（右下）。

青木每天清晨親自去築地市場採購

前排左起：蛇腹Toro壽司、文蛤壽司。後排左起：小鰭魚壽司、對蝦壽司、醬油醃製鮪魚壽司

左起依次是霜降Toro壽司、沙鮻魚昆布捲、馬珂蛤壽司、櫻煮章魚壽司、蒸鮑魚壽司

鮨青木　銀座總店地址：東京都中央區銀座6－7－4銀座高橋大廈2FTEL：03－3289－1044營業時間：12：00－14：00，17：00－22：00休息日：全年無休價格：午餐3,000日圓起價，晚餐20,000日圓起價http://www.sushiaoki.jp/index.htmlhttp://www.sushiaoki.jp/index_english.html