鹿兒島產「黑酒」的魅力：發揮酶的力量，釋放絕佳鮮味，激發食材潛力

東酒造的福元文雄先生（筆者攝影）

蒸熟的米（左）和確認蒸米溫度的酒廠工作員（右）。根據季節和當日天氣，最佳溫度會有細微差異（筆者攝影）

將原料投入桶中進行攪拌（筆者攝影）

開始發酵的酒醪（筆者攝影）

燒製青岡櫟的間伐材（東酒造提供）

灰汁。強鹼性的灰汁能提高pH值，從而提高酒的保存性（筆者攝影）

（左）繼承了1200年歷史的灰持酒特性的黑酒；（右）先前的產品高砂之峰（筆者攝影）

剛炸好的甜不辣。黑酒能夠改善食品的口感和油炸色澤（筆者攝影）

在甜不辣工廠加工魚漿時加入黑酒（筆者攝影）

田中蒲鉾店的田中健太先生（右）和直子女士。從他們的上一代開始就一直在使用黑酒（筆者攝影）

在鹿兒島市內的「吹上庵」蕎麥麵店，把煮好的蕎麥麵放進冷水中冷卻時，會在冷水中加入黑酒，據說這樣可以保持蕎麥麵的風味（筆者攝影）

櫻島（火山）冒出濃煙。憑藉黑潮的流動，傳播而來的發酵文化與地域特色孕育出了地酒（筆者攝影）