日本料理美味的秘訣在於酒麴

日本代表性的調味料——醬油（左）和味噌（右）都是發酵食品

米粒表面茂密生長的菌絲

日本的國菌之一——米麯黴（筆者攝影）

使用酒麴調味料烹飪肉類、魚類，可以提鮮並使肉質更軟嫩

用味噌醃魚肉，也是發揮酒麴調味料特長的一種烹飪方式

只需將魚肉用味噌醃後烤製，便能產生富有層次感的美味

發酵食品越美味越健康