松永智美：以日式手法翻新臺式齋菜

裝在漆器飯盒裡的前菜，「創意素食」會依據用餐情境提供不同的上菜方式。

花枝生魚片（左圖）以椰果為材料做成，再佐以原創的紅色「福爾摩沙特調醬」，色彩對比鮮艷。東坡肉（右圖）則是以車麩跟香菇蒂做成。

從右上起順時鐘依序為「味噌炒大豆素肉」、「醋漬海菜」、「紅蘿蔔烏魚子」、「大豆雞肉卷」、「醋漬菊瓣」、「蒟蒻鮑片」。

「荷葉香飯」是用大片蓮葉包裹糯米、未煮的花生米、蓮子、香菇、紅蘿蔔，蒸煮而成的料理。

醃白菜佐芒果（左圖）、牛蒡核桃釀楓糖（右圖）

圖為「驚喜湯」的食材，包括竹笙、白木耳等高級菇類，還有枸杞與百合莖等18種。