壽司早在當年的江戶就是便捷親民的速食：《守貞漫稿》（3）

筥鮓圖。在四方形的木制模具中鋪上壽司飯，放上配料，蓋上蓋後用重石或手壓緊成型。（《守貞漫稿》國立國會圖書館藏）。與現在依然在使用的模具外形基本一致。

江戶新式壽司「Nigiri（握壽司）」的陣容。（從上到下）玉子燒、玉子卷（煎蛋皮卷米飯，中間的料是葫蘆乾）、海苔卷（中間的料是葫蘆乾）、海苔卷的橫截面、海鱔、白魚（用葫蘆乾卷）、刺身（鮪魚）、小鰭（《守貞漫稿》國立國會圖書館藏）

與兵衛壽司（華屋）的店鋪（明治時代／《東京新繁昌記》國立國會圖書館藏）

鬧市區的壽司攤。配料整齊擺放，顧客現點配料，站在裡面的師傅現握壽司（《繪本江戶爵》國立國會圖書館藏）

二十六夜待當天高輪盛景。商家擺出了許多路邊攤，熱鬧非凡。畫面中央偏左可以看到平假名寫著「すし（寿司）的攤販。（《東京名所之內 高輪廿六夜之圖》味之素食文化中心藏）」

邊走邊賣壽司的「鮨賣」。負責接訂單和配送（《守貞漫稿》國立國會圖書館藏）