從亞洲的「魚醬」與「鹽辛」到「江戶前」，進而走向世界……：超越日本料理的SUSHI漫長歷史故事

滋賀縣的鄉土料理「鮒壽司」。這是一種利用乳酸菌等作用所製成的發酵食物。

木桶裡醃漬中的似五郎鮒。

寮國的熟壽司。可以清楚看出魚肉曾經與米飯一起醃漬發酵。

在泰國東北地區的市場上販售的熟壽司。

盒裝的江戶前壽司。可以看到很多壽司料都經過醋漬、「燉煮」或「醬油醃漬」等工夫處理過。

放上墨西哥辣椒的墨西哥風味壽司。