日本生まれの健康食材「寒天」── 長野・諏訪地方に200年続く伝統産業の今

海藻から作られるところてん（左）と、そこから生まれたみつ豆の寒天（PIXTA）

細長いところてんからできた糸寒天（PIXTA）

棒状に固めた棒寒天。角寒天ともいう

蓼科山の麓、北山湯川にあるイリセンの工場

テングサ。産地により色が異なる

塊のまま投入

汚れた水は、ドラムの穴から排出

洗ったテングサを回収

浮き上がらないよう重しをのせる

大釜の高さは約3メートル、直径は2.5メートルもある

「昔の人の技術には脱帽」と話す茅野氏

3枚に分かれるふたを、2人がかりで開ける

ひもを引くとバケット部分が開き、中身が落ちる

数百ある諸蓋に注入していく

直売所に積まれた「わけあり寒天」

くし状の刃を押し当てて引き切りする

木枠に沿って並べ、最後に枠を外す

天然のフリーズドライ食品だ

素潜りする動画を示す江畑さん

「寒天のファンを増やしたい」と茅野氏