但馬の山間部をブランディングする、風土を生かしたトウガラシ発酵調味料『唐三』の独特の風味

『唐三』の瓶詰商品。下段左から、原液に柿酢と梅を加え、スッキリとした味わいにした『唐三 淡唐（たんから）』、原液をそのまま瓶詰めした『唐三 無調整原液』、トウガラシを増量して辛みを強めた『唐三 大辛口』。上段は早めに収穫した青トウガラシを使って爽やかな風味を出した『唐三 青唐辛子』

但馬の山あいに立つ『唐三』の工場兼貯蔵所

小代の工場で発酵おけに囲まれる平井誠一さん

冷凍保存した状態の唐辛子各種（左）、平井さんの手による「一滴万倍」の書に思いがこもる（右）

「天空の唐辛子」の畑に立つ今井司郎さん

熟成をへて見た目も滑らかになった原液

小代は但馬牛の里として知られる

収穫したばかりのトウガラシ。デファソと呼ばれる韓国の在来種だ

姫路のワインバー「ヴァンヤ」で和牛を注文し、『唐三 無調整原液』を付けて食べてみた。牛脂の甘みに『唐三』のうまみが親和し、肉の味に新たなレイヤーが加わるようだった