栄養抜群のスーパーフード「乾燥湯葉」の魅力：京都「千丸屋」

作りたての湯葉をそのまま味わう「生湯葉」。とろけるようなコクとうまみが特徴

こちらは「乾燥湯葉」。形もさまざま

湯葉の原料である大豆

呉汁を熱し、湯葉をすくう瞬間を待つ

熟練の職人の技で湯葉を引き上げていく

薄黄色の肌は大豆の栄養がつまっている証しだ

だしを注ぐ前の鍋の中。この上に大きな湯葉を乗せて火にかける

大きな湯葉がぷっくり膨らんだら食べ頃

ランチ限定の湯葉鍋。湯葉の炊き込みご飯、デザート付きで1800円（税抜き）

湯葉の炊き込みごはんと呉汁に寒天を加えたデザート

千丸屋8代目の越智忠弘さん

千丸屋本店。錦市場の近くに店がある