Историк гастрономической культуры долгожителей Нагаяма Хисао: японская кухня и Евангелие долголетия

Одетый в ярко-желтое Нагаяма Хисао тепло приветствует нашего корреспондента возле своего дома, выкрашенного в такой же жизнерадостный цвет (© Ониси Наруаки)

Неподдельное блаженство на лице Нагаямы, пробующего домашний бульон даси (© Ониси Наруаки)

91-летние умэбоси Нагаямы, приготовленные вскоре после его рождения (© Ониси Наруаки)

Еще одним рецептом кухни долгожителей из копилки Нагаямы является чеснок, который сквашивают в течение одного месяца в мисо с рисовым кодзи (© Ониси Наруаки)

Вырезанная из камня фигурка Таноканся (божества рисовых полей Та-но ками) в саду Нагаямы (© Ониси Наруаки)

Нагаяма демонстрирует свою работу – талантливо выполненную красочную схему приготовления хякусай набэ, тушеного блюда, включающего в себя множество продуктов, способствующих долголетию (© Ониси Наруаки)

Ингредиенты хякусай набэ (по часовой стрелке начиная сверху): морковь, редис дайкон, комбу, лук-батун, чеснок, репчатый лук, грибы сиитакэ, курица, мисо и кацуо буси (хлопья ферментированного тунца бонито) (© Ониси Наруаки)

Нагаяма угощает своим хякусай набэ – заправленным мисо овощным рагу с курицей. Куриная грудка богата карнозином - антиоксидантом, который может замедлить процесс старения (© Ониси Наруаки)

По словам Нагаямы, употребление разнообразных блюд во время каждого приема пищи является одним из ключей к долголетию. Рис слева смешивают с морковью и приправляют сливочным и перилловым маслом. Справа – квашеный в мисо чеснок Нагаямы (© Ониси Наруаки)

Нагаяма проповедует благодарный, осознанный прием пищи, который выражается фразой итадакимасу, обычно произносимой перед началом трапезы (© Ониси Наруаки)

Нагаяма останавливается, чтобы полюбоваться кусочком брокколи, отметив его сходство с большим деревом. Благодаря осознанному питанию блюда становятся вкуснее и полезнее (© Ониси Наруаки)

В свободное время Нагаяма любит отдохнуть, практикуя кэндо (© Ониси Наруаки)

Рисовые лепёшки о-нигири, также известные как о-мусуби, приобретают всё большую популярность во всём мире (© Ониси Наруаки)

Нагаяма, который когда-то мечтал зарабатывать на жизнь как художник манги, теперь использует свой талант для проповеди философии васёку (© Ониси Наруаки)