Ферментированные продукты – залог здоровья, или секреты правильного питания от Коидзуми Такэо

Бактерии, превращающие варёную сою в натто (© Такэо Коидзуми)

Натто (© Pixta)

Разновидности мисо, употребляющиеся в регионах Японии (@ Коидзуми Такэо)

Тондзиру – суп из корнеплодов и свинины с добавлением пасты мисо (© Pixta)

Чёрные керамические бочки с рисовым уксусом куродзу в посёлке Фукуяма (префектура Кагосима). Солнечные лучи стимулируют процессы ферментации и вызревания уксуса (© Охаси Хироси)

Ассорти из цукэмоно Ямагаты: листовая горчица, баклажаны, красная редька (© Pixta)

Фунадзуси – суси из риса и ферментированного карася, продукт префектуры Сига (© Pixta)