«Моясия»: искусство многовековых японских мастеров производства плесени «кодзи»

Сукэно Акихико, президент Хисироку, рассказывает об истории производителей семян кодзи (© Куроива Масакадзу’96)

Сукэно внимательно просматривает старый список производителей в документе из Национальной ассоциации семян кодзи. (© Куроива Масакадзу'96)

Фотография магазина Хисироку, скорее всего, сделанная в эпоху Мэйдзи (1868–1912) или Тайсё (1912–26). Вывеска (написанная справа налево) содержит логотип Хисироку, надпись кодзи-мояси и слово «происхождение», возможно, отсылающее к роли кодзи как символа японской культуры питания. (Предоставлено Сукэно Акихико)

В магазине до сих пор сохранилась старая вывеска, на которой отчетливо видны следы 100-летнего воздействия атмосферных условий (© Куроива Масакадзу'96)

Копия документа 1769 года, хранящаяся у Сукэно (© Куроива Масакадзу’96)

Копия документа 1769 года, хранящаяся у Сукэно (© Куроива Масакадзу’96)

Пространство за занавеской — это кодзи-муро, комната, где производится кодзи (Предоставлено Сукэно Акихико)

Рис готовится в большой пароварке в форме барабана, перед добавлением грибка. (Предоставлено Сукэно Акихико)

Грибок кодзи культивируется в кодзи-муро, где поддерживается температура 30°C и влажность 98%.(© Куроива Масакадзу’96)

Грибок кодзи культивируется в кодзи-муро, где поддерживается температура 30°C и влажность 98%. (© Куроива Масакадзу’96)

Семена кодзи различаются по цвету из-за различных штаммов грибка, выбранных в соответствии с их предполагаемым применением. (© Куроива Масакадзу’96)

Зелёные и белые семена кодзи в виде зёрен (слева) и порошка. (Предоставлено Сукэно Акихико)

Выбор продукции Хисироку (© Куроива Масакадзу’96)

Сукэно считает, что усилия по культивированию кодзи приносят свои плоды (© Куроива Масакадзу’96)

Некоторых туристов магазин привлекает своим очаровательным внешним видом (© Куроива Масакадзу’96)

Сукэно стоит у занавески у входа в свой магазин, на которой изображен логотип Хисироку (© Куроива Масакадзу'96)