Сёдзин-рёри – воплощение буддийской философии в вегетарианской кухне

Практической части предшествует рассказ о философии сёдзин-рёри

Чтобы избавиться от лишней влаги, тофу заворачивают в полотно и отжимают

Растирать тофу в ступке лучше вдвоём – один придерживает ступку, а второй толчёт массу

Котлетам придают плоскую форму, чтобы они равномерно прожарились

Чтобы блюдо не подгорело, его нужно помешивать

В отличие от европейского наваристого бульона с мясом и костями, даси готовится из настоя на основе сушёных грибов сиитакэ и водорослей комбу

Корень лотоса – символ удачи

Нарезка овощей для кимпиры

Чтобы овощи оставались хрустящими, их не следует тушить слишком долго

Обед сёдзин-рёри: рис гококумай, котлета из тофу, проросток бамбука в соусе из сакэ касу, мисосиру, маринованные овощи; в центре – кимпира с корнем лотоса

Участники мастер-класса вдумчиво дегустируют блюда собственного приготовления

Участники мастер-класса вместе с Асао в школе «Тэран»