Шеф-повар отеля «Дэвая» Сато Харуки представляет: блюда из дикорастущих овощей и бессмертный дух горы Гассан

Гостиница  «Дэвая» сохранила старый деревянный знак «Дэвая-рёкан», который зазывал паломников, идущих к храму у вершины горы Гассан

Главный вход в гостиницу остается таким же, каким его видели паломники восемь или девять десятилетий назад

Прихожая «Дэвая»

Над открытым очагом ирори закипает старинный чайник

Типичная еда в «Дэвая» включает более 20 сортов дикорастущих сезонных овощей и трав

Четыре вида дикорастущей зелени – киномоэ, мидзу, сидокэ и уруи окружают горку фуки-мисо, приготовленного из крупных жареных почек болотного ревеня фуки-но-то, смешанных с выдержанным мисо и стружкой скумбрии

Съедобные лепестки хризантемы – осеннее лакомство и одно из немногих блюд, для приготовления которого используется культурное растение

Ароматная купена амадокоро под кисло-сладким соусом мисо

Три изысканных блюда, приготовленных из горной спаржи удо, побегов бамбука и японского кандыка катакури

В этой тэмпуре присутствует пять разновидностей сансай, в том числе почки болотного ревеня фуки-но-то, горная спаржа и нераспустившиеся побеги страусника

Черемша (вверху) и нераспустившиеся побеги страусника

Блюда фурумаи подаются в яркой керамической посуде с замысловатым рисунком, известной как имари-моно (© «Дэвая»)

В число свежесобранных дикорастущих овощей, ежедневно доставляемых  «Дэвая» проверенными сборщиками, входят ярко-зеленые нераспустившиеся побеги страусника

Сато Харухико, владелец  «Дэвая» в третьем поколении, погружает побеги в слегка подсоленную кипящую воду

Папоротник нельзя переваривать, иначе он потеряет свою хрустящую текстуру

Вид на район Дэва Сандзан из бассейна реки Ямагата, где основу местного рациона составляет продукция сельского хозяйства (© «Дэвая»)