Как делают соевую пасту мисо? Экскурсия на старинное предприятие в Осаке

Тоёда Минору (справа), владелец «Кодзия амэкадзэ» в пятнадцатом поколении, со своим сыном Нобухиро. Магазин является семейным бизнесом

В магазине «Кодзия амэкадзэ» на полках выставлены продукты, приготовленные из культуры кодзи, выращенной на территории компании, в том числе мисо, соевый соус и амадзакэ (сладкий ферментированный напиток из риса)

Из соображений безопасности и доверия клиентов в компании используются только ингредиенты, произведенные в Японии

Для мисо используют крупные соевые бобы сладкого сорта цурумусумэ с Хоккайдо

Закваска кодзи выращивается на пропаренном рисе. Белый пух, обволакивающий рис, состоит из грибных нитей

Кодзи незаменим при производстве не только мисо, но и сакэ, уксуса и соевого соуса

Варёные соевые бобы растирают вручную в полиэтиленовом пакете, пока содержимое не станет однородным

Рис кодзи и соль перемешивают в ёмкости

В смесь добавляют пасту из соевых бобов

Тщательное смешивание ингредиентов – важнейший фактор приготовления вкусного мисо

Формование ингредиентов в шары помогает удалить воздух, а затем их сплющивают в контейнере, чтобы предотвратить образование воздушных карманов

В конце процесса мисо посыпают солью

Через шесть месяцев созревания мы получаем вкусное мисо

Набор из десерта и напитка: амадзакэ сиратама (рисовые лепёшки со сладким рисовым соусом) и напиток из зелёного чая маття; 864 йены (включая налог; данные за июнь 2018 г.)