Ёкан: традиционная японская сладость

Простота и универсальность

Ёкан – это японское кондитерское изделие с долгой историей, благодаря простоте и универсальности ставшее одним из самых популярных сладких блюд в стране. Стандартный вариант – нэриёкан, густая желеобразная масса, приготовленная из пасты из бобов адзуки, сахара, воды и кантэн – загустителя, получаемого путем кипячения водорослей тэнгуса.

Мидзуёкан – более лёгкий вариант, часто подаваемый в охлаждённом виде летом, –готовится с использованием большего количества воды (мидзу) и меньшего количества кантэн. Другой популярный вид – мусиёкан, который готовят на пару, загущая пшеничной мукой или порошком из аррорута. Он обычно содержит засахаренные каштаны.

Мидзуёкан (© Pixta)

Мусиёкан с засахаренными каштанами (© Pixta)

Фотография к заголовку: © Pixta

Статьи по теме

• Компания «Обусэдо»: сладости из каштанов в старинной и современной культуре
• Кондитерская «Торая»: 500 лет успеха
• Японские сладости и традиции гостеприимства
• Десерты с самым густым в мире вкусом маття из города Фудзиэда
• Пять японских сладостей