أكثر من ٨٠٪ من المشاركات في مسابقة التذوق الوطنية

لدى أرز يامادانيشيكي عالي الجودة كل الشروط اللازمة لإنتاج الساكي. وهناك أكثر من الـ ١٠٠ صنف لشوزو كوتيكي ماي من الخمور الرائعة. على سبيل المثال، يحظى غوهياكومانغوكو Gohyakumangoku، وميامانيشيكي Miyamanishiki هواة مخلصين بين خبراء الساكي. لكن يامادانيشيكي كانت له السيادة العليا لنحو ٨٠ عاما. تشهد على ذلك المشاركات في المسابقة السنوية برعاية المعهد الوطني لبحوث الخمر.

يعمل المعهد الوطني لبحوث الخمر تحت إشراف وزارة المالية باعتباره وسيلة لتعزيز التقدم في صناعة الساكي. الجوائز السنوية للساكي الياباني هي اعتراف رسمي لأرقى علامات الساكي التجارية في الأرض. أكثر من ٨٠٪ من علامات الساكي التجارية التي خضعت للتقييم في مسابقة ٢٠١٢ صنعت بشكل كامل من يامادانيشيكي، ومعظمها استخدمت يامادانيشيكي تمت زراعته في محافظة هيوغو. جوائز ٢٠١٢ هي الأحدث التي توفر معلومات تفصيلية حول نوعية الأرز المستخدمة، ولكن الاتجاه الأساسي قد استمر لعدة سنوات.

نشأت يامادانيشيكي في عام ١٩٢٣ فيما يعرف الآن بالمركز التكنولوجي للزراعة والغابات ومصائد الأسماك بمحافظة هيوغو. قام الباحثون في المركز بتخليق يامادانيشيكي بواسطة تهجين يامادابو Yamadabo وتانكان واتاريبونيو Tankanwataribune من أصناف الـ شوزو كوتيكي ماي. سرعان ما أثبتت التشكيلة الجديدة امتيازا غير مسبوق في صنع الساكي، وحصلت على اسمها الشهير الآن في عام ١٩٣٦.

تزايد الإنتاج سنويا

قام مزارعو الأرز بإنتاج ٢٩٥٧٧ طن من يامادانيشيكي في ٣٣ محافظة في السنة المالية ٢٠١٤ (المنتهية في ٣١ مارس/ آذار ٢٠١٥؛ الحجم الذي تم تقديره من قبل وزارة الزراعة والغابات ومصائد الأسماك)، والإنتاج يتزايد سنويا. حجم إنتاج يامادانيشيكي المذكور هنا يمثل زيادة على أساس سنوى بمقدار ٢٨٪، وزيادة لمدة سنتين بمقدار ٣٩٪.

يحظى غرب اليابان بنصيب الأسد من إنتاج يامادانيشيكي السنوي. تحظى محافظة هيوغو وحدها، منشأ التشكيلة المتنوعة بـ ٢١٠٣٦ طن أي ما يعادل ٧١٪ من الإجمالي القومي في السنة المالية الأخيرة. تليها في الترتيب من حيث حجم الإنتاج محافظة أوكاياما بمعدل ٢٣٥٨ طن، فوكوؤكا ١٠٣٤ طن، توكوشيما ٦٤٧ طن، وشيغا ٥٦٣ طن.

زراعة يامادانيشيكي في كوبي، محافظة هيوغو. الصورة مقدمة من JA هيوغو.

فحصت وزارة الزراعة والغابات ومصائد الأسماك اليابانية شحنات من ١٠٢ صنف من أصناف الشوزو كوتيكي ماي في السنة المالية المنتهية في ٣١ مارس/ آذار ٢٠١٥. مثلت يامادانيشيكي الحصة الأكبر من الإجمالي بمقدار ٣٣.٣٪. ثاني أكبر حصة كانت من نصيب غوهياكومانغوكو بمعدل ٢٤.٧٪ الذي يزرع بشكل أساسي في محافظة نيغاتا، و٨.٧٪ من نصيب ميامانيشيكي، الذي ينمو بشكل رئيسي في محافظة ناغانو.